COQUES FARCIES

Simplicité et fraîcheur, sont les maîtres-mots de cette recette qui peut aussi bien être adaptée aux moules, coques ou encore couteaux. Comptons une dizaine de coques par personnes pour une entrée.

INGREDIENTS : (pour une trentaine de coques)

- coques

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 20 grammes de beurre demi-sel

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 10 cl de vin blanc

INGREDIENTS POUR LE BEURRE D'HERBES :

- 150 grammes de beurre demi-sel ramolli

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 botte de persil plat

- 1 botte de ciboulette

- 20 grammes ne noisettes en poudre

- 30 grammes de parmesan

- sel, poivre

PREPARATION DES COQUILLAGES :

Laver les coques à l'eau froide à plusieurs reprises, puis égoutter.

Eplucher et émincer l'échalote et écraser l'ail de la première liste d'ingrédients. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre puis y faire suer l'échalote, avec le thym, le laurier et l'ail écrasé. Ajouter les coques, le vin blanc. Cuire pendant 4 minutes environ en remuant de manière à ce que les coquillages s'ouvrent.

Egoutter les coquillages et les débarrasser de leur partie supérieure.

PREPARATION DU BEURRE D'HERBES :

Travailler le beurre en pommade. Dans le bol d'un mixer, mettre l'ail, l'échalote, le persil, la ciboulette, le parmesan + noisettes en poudre et mixer. Mélanger intimement avec le beurre pommade, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °.

Garnir chaque coque avec le beurre d'herbes puis les disposer sur une plaque de four recouverte d'un lit de gros sel pour les caler.

Enfourner pour 3 à 5 minutes en surveillant.

#coquesfarcies