Charcuterie home made ...
- 25 juin 2017
- 2 min de lecture
Grande tendance sur les réseaux sociaux : la charcuterie maison !
Idée géniale qui ne nécessite aucune prédisposition particulière pour la cuisine, cette recette est donc à la portée de tous ! Pas besoin de matériel non plus, il faudra juste un peu de patience et quelques menus d'ingrédients...
Ici, deux test plutôt convaincants : le magret de canard et le filet mignon (lomo espagnol)séchés. En jetant un coup d'œil sur le net, d'autres variantes sont aussi possibles : le filet de boeuf séché façon pastrami, l"échine de porc façon coppa ou la poitrine fumée roulée par exemple ....
Maintenant que vous êtes prêts à jouer les apprentis bouchers, voici donc les ingrédients de base qui vous permettront de réaliser votre charcuterie maison :
INGREDIENTS :
- un magret de canard ou un filet mignon. (selon les goûts de chacun).
- 1 kilo de gros sel de guérande.
- herbes ou épices u choix :
Herbes de Provence, paprika, piment d'espelette, poivre, à vous de voir ...
PREPARATRION :
Pour le filet mignon, enlever un maximum de gras et couper les extrémités afin d'avoir la même épaisseur pour le séchage. Si vous utilisez le magret de canard, il faut aussi parer le gras du dessus, en revanche, rien n’empêche de laisser la grosse pellicule de gras du dessous.
Dans un petit plat, verser la moitié du gros sel, disposer le magret ou le filet mignon. Recouvrir avec la moitié de sel restant, mettre un torchon propre au dessus du plat et faire reposer 12 à 13 heures au frigo. Pendant ce temps, dans un bol, préparer le mélange d'épices ou d'herbes séchées. Au bout des 12/13 heures, sortir la viande du frigo, la retirer du sel, la rincer abondamment puis la sécher dans du papier absorbant. Enrober généreusement la viande sur toutes les faces du mélange d'épices ou d'herbes et l'enrouler dans un torchon propre (attention ! celui-ci ne doit sentir ni la lessive ni l'assouplissant au risque de donner un mauvais goût à vote charcuterie).
Faire sécher dans le bac à légume du frigo pendant 3 semaines.
Au bout des trois semaines, couper finement et fièrement votre charcuterie, c'est le moment d'inviter quelques amis pour un apéro 100% home made !
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