Carbonnade flamande
- 9 nov. 2016
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Les premiers frimas de l'hiver font leur apparition .... Aujourd'hui, un article spécial comfort food pour nous réconcilier avec la chute des températures ...
La carbonnade flamande. L'alliance subtile de bière brune et d'épices est l'accord parfait pour ce plat tout en rondeur ...
INGREDIENTS :
- 1 kilo de paleron coupé en morceaux de 5/6 centimètres de côté.
- 1 litre de bière brune . Pelforth ou leffe
- thym
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 4 oignons émincés très finement.
- 250 gr de poitrine fumée coupée en tronçons
- 3 carottes
- moutarde forte
- 8 tranches de pain d'épice
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- sel/poivre
- 1 bouquet garni
PREPARATION :Couper la viande en gros tronçons de 5 centimètres de côté environ.
Faire suer les oignons finement émincés sans les faire colorer et ajouter le lard. Une fois le lard légèrement cuit, réserver. Dans la même cocotte, à feu fort, faire rissoler la viande qui va finir par rendre du jus. Une fois le jus rendu, retirer la viande et ajouter la cassonade au jus à feu doux. Une fois le jus réduit, remettre la viande, les oignons et le lard dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, les carottes en rondelles ainsi que la bière, le sel, le poivre et le persil ciselé.
Tartiner les 8 tranches de pain d'épices avec la moutarde et les déposer sur le dessus de la cocotte.
Faire mijoter le tout à feu doux pendant 3 heures. attendre que le pain d'épice soit fondu avant de commencer à remuer. Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson si nécessaire.Si après 3 heures le jus est encore trop liquide, poursuivre un peu la cuisson.
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