Cheesecake rouge baiser.

Ce cheesecake est certainement un de mes préférés. Pour la recette, ma base est toujours la même. Il n'y a que la garniture qui change. Croyez-moi, c'est une tuerie.

INGREDIENTS POUR LA BASE DU CHEESECAKE :

.700 grammes de Philadelphia.

120 gr de fromage blanc 0%

.140 grammes de sucre de canne.

.1 sachet de sucre vanillé.

.4 oeufs.

.2 cuillères à soupe de farine.

.250 grammes de speculoos.

.60 grammes de beurre fondu

INGREDIENTS Pour la garniture :

- une barquette de mûres

- une barquette de myrtilles

- une poignée de cerises noires

- un kilo de fraise

- 75 de grammes de sucre

- 15 grammes de jus de citron

- 1 feuille de gélatine

- 1 sachet de nappage pour tartes

PREPARATION :

Préchauffer le four à 160 degrés. Découper un disque de papier sulfurisé pour mettre au fond d'un moule à charnière.

Mixer les speculoos et les mélanger aux 60 grammes de beurre fondu.Tapisser le fond du moule à charnière avec cette préparation bien tassée à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Placer au frigo pendant minimum 15 minutes.

Dans un saladier, battre le philadelphia avec les deux sucres et le fromage blanc. Ajouter les deux cuillères de farine puis les oeufs un à un afin d'obtenir une pâte bien lisse.Verser le tout au dessus du biscuit speculoos. Enfourner pour 20 minutes. Ensuite, baisser la température à 90 degrés pendant une heure.

Après avoir éteint le four, laisser encore le gâteau encore pendant une heure dans le four éteint. Laisser refroidir à température ambiante ,

Pendant ce temps, à l'aide du thermomix, préparer un coulis de fraise. Pour cela, mettre 250 grammes de fraises + 75 grammes de sucre + les 15 grammes de jus de citron dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes/vitesse 5 à 10 en augmentant la vitesse petit à petit. Racler avec la spatule et cuire 5 minutes /90 °C/vitesse 2. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Prélever une partie du coulis (environ 125 grammes) et le mélanger avec la feuille de gélatine essorée pendant qu'il est encore chaud. Verser le coulis mélangé à la gélatine sur le dessus du cheesecake non démoulé et mettre au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, sortir le moule du frigo et, à l'aide d'un couteau, détacher le gâteau des parois du moule. Pour finir, ouvrir la charnière et démouler délicatement le cheesecake. Disposer les fruits rouges sur le dessus du gâteau et à l'aide d'un pinceau, les passer au nappage spécial tarte en lisant les instructions sur le paquet.Une fois les fruits bien luisants, remettre le cheesecake au frigo et le sortir au moment de servir.

Il va vous rester pas mal de fruits et de coulis, c'est le moment de recycler tout ça dans un yaourt nature ou du fromage blanc.

#cheesecake #fruitsrouges