La brioche qui déchire ...
- 4 juil. 2016
- 2 min de lecture
Voici la recette donnée par Laurence, démonstratrice THERMOMIX. Avec cette recette, la pâte levée devient un jeu d'enfant. Je me sers de cette recette comme base pour toutes mes brioches, chinois et autres. La brioche se conserve quelques jours dans un sachet plastique,
quand je dis quelques jours, tout dépend de la taille et de l'appétit de votre tribu !!!
INGREDIENTS :
- 1 cube de levure de boulanger
- 200 grammes de lait
- 1 pincée de sel
- 100 gr de sucre en poudre
- 650 gr de farine type 55
- 3 oeufs dont 1 pour la dorure
- 120 gr de beurre
- fleur d'oranger
- sucre perlé
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 50°C pour activer la pousse de la brioche.
- Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, préparer le levain en émiettant le cube de levure sur le lait + le sucre. Programmer 3 minutes/37°C/vitesse 2.5.
- Ajouter 350 gramme de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, mixer 15 sec/vitesse 5.
- Ajouter le reste de farine, le beurre découpé en morceaux, la fleur d'oranger et programmer 3 min/fonction épi.
- Renverser la pâte sur une toile cirée, la pétrir légèrement et la diviser en 3 pâtons. Allonger les pâtons en trois boudins pour former une tresse à poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, battre l'oeuf pour la dorure avec un tout petit peu d'eau et une pincée de sel. a l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche et la recouvrir de sucre perlé.
- Faire pousser la brioche dans le bas du four entre 30 et 40 minutes. Continuer la cuisson une vingtaine de minutes en montant le four à 180°C sans sortir la brioche.
VARIANTE : LE CHINOIS NUTELLA :
Tout en gardant la même base, les variantes sont multiples. Ci-dessus en images une version chinois au chocolat.
PREPARATION:
Préchauffer le four à 50 °C. Une fois la pâte sortie du bol du thermomix, l'étaler en un grand rectangle. Chauffer légèrement le nutella au micro-ondes puis l'étendre sur la pâte en laissant 1 cm de chaque côté. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Tailler le boudin en 7 gros rouleaux de dimension égale. Dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé disposer 6 rouleaux en arc de cercle autour du septième rouleau central (voir la photo plus haut). Badigeonner avec un mélange d'oeuf battu ,1 pincée de sel et un peu d'eau.
Faire pousser 30 à 40 minutes dans le bas du four et poursuivre la cuisson en montant la température à 180°C pendant une vingtaine de minutes .
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