Tajine de poulet abricots, amandes et citrons confits.

Aujourd'hui, le sirocco souffle sur la cuisine du Torchon à Caro. Amateurs de saveurs orientales, cette recette est pour vous....

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

. 6 hauts de cuisses et 6 pilons

. 20 oignons grelots

. 1/2 bouquet de persil

. 3 citrons confits

. une vingtaine d'amande émondées

. une vingtaines d'olives vertes

. 50 cl de bouillon de volaille

. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

. cumin en poudre

. Paprika

. 4 épices

. curry

. piment d'espelette

. sel/poivre/huile d'olive

. 3 gousses d'ail écrasées

. une cuillère à café de sucre

PRÉPARATION :

. Dans une cocotte, dorer les oignons pelés, les amandes, le poulet dans de l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon de volaille.

Ajouter ensuite le sucre, les olives, les citrons confits taillés en fins quartiers, les épices, l'ail,le sel et le poivre. Faire mijoter à couvert et à feu doux pendant une demie-heure en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement en épices et en bouillon si nécessaire. Au bout de la première demie-heure, ajouter le persil ciselé. Continuer à faire mijoter doucement. Arrêter le feu une fois la sauce bien épaissie. La viande est cuite quand elle se détache de l'os. Ne pas hésiter à faire mijoter longtemps.

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